Σαντορίνη – Ένας πανάρχαιος αμπελώνας 3000 χρόνων ιστορίας με εξαιρετικές ποικιλίες.
Η έκρηξη του ηφαιστείου κατέστρεψε κάθε σημάδι της φύσης στο νησί. Όμως, με την εκ νέου κατοίκησή του και το ιδιαίτερα εύφορο, ηφαιστειακό έδαφος, η αναγέννησή της, ήταν θέμα χρόνου.
Μέχρι και σήμερα, τ’ αμπέλια καλλιεργούνται συνεχώς και τα κλήματα μετράνε πάνω από 50 χρόνια στο νησί. Οι οικογένειες οινοποιών που έχουν ως στόχο την παραγωγή ετικετών υψηλής ποιότητας, είναι αρκετές και πάντα θα ψάχνω να βρω αυτές που ξεχωρίζουν και που εντυπωσιάζουν με τη φιλοσοφία τους και την αφοσίωσή τους στο αμπέλι.
Αυτή τη φορά, η αγάπη μου για το κρασί με οδήγησε στην Οία και το Domaine Sigalas.
Η οικογένεια Σιγάλα, από τις πιο γνωστές στο χώρο του κρασιού και με αμπέλια σε ολόκληρο το νησί, διατηρεί το οινοποιείο της στην περιοχή μπαξέδες στην Οία.
Ξενάγηση
Η ξενάγηση γίνεται στους αμπελώνες όπου έχετε την ευκαιρία να μάθετε αρκετά πράγματα τόσο για την οικογένεια όσο και για τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του κρασιού.
Ο κ. Σιγάλας, αν και δεν ασχολήθηκε αμέσως με την οικογενειακή επιχείρηση, κατάφερε ν’ αναδειχθεί στο χώρο σε σύντομο χρονικό διάστημα και να αποσπάσει πολλά βραβεία για τα κρασιά του.
Πρόκειται για τον πρώτο αμπελουργό στο νησί, που πρωτοτύπησε «σηκώνοντας» τ’ αμπέλια, ξέφυγε από την παραδοσιακή τεχνική της «κουλούρας» και πειραματίστηκε με τις διάφορες ποικιλίες.
Αμπέλια και τεχνικές
Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που θα μάθετε στην ξενάγηση είναι πως τα κλήματα στη Σαντορίνη είναι αυτόρριζα (δηλ. στηρίζονται στις δικές τους ρίζες για την ανάπτυξή τους) και δεν καταστράφηκαν από την επιδημία της φυλοξήρας λόγω του ιδιαίτερου εδάφους της.
Ενδιαφέρον παρουσιάζει και η τεχνική ανανέωσής τους, που γίνεται πάντα με τον ίδιο τρόπο από την αρχαιότητα έως και σήμερα και προϋποθέτει έναν αμπελώνα αυτόρριζο όπως αυτός. Η τεχνική αυτή ονομάζεται «καταβολάδι».
Εξήγηση: στη θέση του κλήματος που πέθανε, ο αμπελουργός τοποθετεί ένα κλαδί, που παίρνει από το διπλανό κλήμα, αφού το βάλει πρώτα στο έδαφος, σε βάθος περίπου τριάντα εκατοστών.
Τα πρώτα χρόνια του, το κλήμα τρέφεται από τη “μητέρα αμπελιά” και μετά από 3-5 χρόνια, όταν πλέον έχει αποκτήσει δικές του ρίζες, αποκόπτεται από το κλήμα στο οποίο ανήκει το κλαδί και έτσι δημιουργείται το νέο κλήμα.
Είμαι σίγουρη πως μέσα από την ξενάγηση θ’ αποκτήσετε ενδιαφέρουσες γνώσεις και θα λύσετε αρκετές απορίες.
Χώρος
Αυτό που λάτρεψα στο Domaine Sigalas, ήταν ο εξωτερικός του χώρος. Μικρές αυλές σε κάθε του σημείο και με θέα τ’ απέραντα αμπέλια. Η σκιά που προσφέρει το κλήμα, η διακόσμηση και τ’ άρωμα του κρασιού που πλανάται στην ατμόσφαιρα, σίγουρα θα σας εντυπωσιάσουν.
Φυσικά, υπάρχει και εσωτερικός χώρος με μινιμαλιστική διακόσμηση που χρησιμοποιείται ως εστιατόριο και διατίθεται και για γάμους.
Wine tasting
Κατά τη διάρκεια του wine tasting δοκίμασα 7 ετικέτες κρασιών: Αηδάνι, ΑΜ, Σαντορίνη, 7 χωριά, Εάν, Μm και Απηλιώτη. Εξαιρετικά κρασιά , με ονομασίες εμπνευσμένες από το νησί της Σαντορίνης και αρωματικές γεύσεις.
Αηδάνι: Πρόκειται για λευκό οίνο, 100% Αηδάνι. Στο άρωμά του θα βρείτε νότες από τροπικά φρούτα και άνθη, ενώ στη γεύση του θα διακρίνετε τη μεταλλικότητα, ως ιδίωμα του terroir της Σαντορίνης. Μπορεί να συνοδεύσει ψάρι, όστρακα, φάβα, τυριά και φρούτα.
ΑΜ: Πρόκειται για λευκό ξηρό οίνο με ποικιλιακή σύνθεση 50% ασύρτικο & 50% Μονεμβασιά ( από Πάρο) και με φρουτώδη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως «εισαγωγικό» οίνο για το ασύρτικο. Συνοδεύεται με πιάτα παραδοσιακής Ελληνικής κουζίνας.
Σημείωση: Από τ’ αγαπημένα μου λευκά κρασιά του Domaine Sigalas.
Σαντορίνη: Πρόκειται για λευκό ξηρό οίνο 100% Ασύρτικο. Χαρακτηριστικό του είναι η μακρά επίγευση και η μεταλλικότητα στη γεύση λόγω του εδάφους της Σαντορίνης. Μπορεί να συνδυαστεί με ψάρια και κρέατα με ελαφριές σάλτσες.
7 χωριά: Ανακαλύψτε τις ομοιότητες και τις διαφορές του Ασύρτικου από αμπέλια που βρίσκονται σε 7 χωριά της Σαντορίνης. Αμπέλια από την Οία, το Ημεροβίγλι, τα Φηρά, το Βούρβουλο, τον Πύργο, το Μεγαλοχώρι και το Ακρωτήρι.Και τα επτά παραμένουν για ένα χρόνο μαζί με τις οινολάσπες σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Αυτά που δοκίμασα ήταν από Ημεροβίγλι και Πύργο (μεγαλύτερη οξύτητα).
Εάν: Πρόκειται για ξηρό ροζέ οίνο 100% Μαδηλαριά. Είναι το αγαπημένο μου! Αρώματα φρούτων και λουλουδιών. Συνοδεύει λευκά και κόκκινα κρέατα με ελαφριές σάλτσες και μπορεί να προσφερθεί και σαν aperitif.
Mμ: Πρόκειται για ερυθρό ξηρό οίνο με ποικιλιακή σύνθεση 60% Μαυροτράγανο & 40% Μανδηλαριά και ένα μέρος του γλεύκους ζυμώνει σε δρύινα βαρέλια! Η γεύση του στο τέλος είναι λίγο στυφή και συνοδεύει κόκκινα κρέατα, μαλακά τυριά και πιάτα Μεσογειακής κουζίνας.
Απηλιώτης: Πρόκειται για επιδόρπιο ερυθρό οίνος που είναι φυσικώς γλυκύς. 100% Μανδηλαριά. Κρασί που παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια και που διατηρείται πάντα σε όρθια θέση διότι σε αντίθετη περίπτωση (πλαγίως) η ζάχαρη θα τρυπήσει το φελλό με αποτέλεσμα να εισέλθει το οξυγόνο στο μπουκάλι. Έχει έντονη και σύνθετη επίγευση και συνοδεύει αποξηραμένα φρούτα, τυριά και γλυκά με σοκολάτα.
Τα κρασιά αυτά εξάγονται σε Αγγλία, Αυστρία, Βέλγιο, Γαλλία, Γερμανία, Ελβετία, Ολλανδία, Κύπρο, Χονγκ-Κονγκ, Σαγκάη, Σουηδία, Σιγκαπούρη, Αυστραλία, Βραζιλία, ΗΠΑ και Καναδά. Η γεύση τους είναι ιδιαίτερη, και όποιο και αν διαλέξετε, σίγουρα θα σας αφήσει με τις καλύτερες εντυπώσεις.
Κατά τη γνώμη μου, εάν βρεθείτε στην περιοχή της Οίας, επιβάλλεται να οργανώσετε και μια επίσκεψη στο Domaine Sigalas.
Εάν θέλετε ν’ αγοράσετε κάποιο από τα κρασιά ή ακόμα και τσίπουρο, το οινοποιείο διαθέτει e-shop για να εξυπηρετεί τους πελάτες με ευκολία και γρήγορη παράδοση.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το οινοποιείο, μπορείτε να ανατρέξετε στο site τους ή να τους βρείτε και στο instagram και το facebook.
